Die Region Burgund (franz. Bourgogne) ist eine touristisch noch relativ unerschlossene, jedoch reizvolle Gegend im mittleren Osten Frankreichs. Sicherlich kennt jeder den berühmten Burgunder Wein, welcher meist in der roten Variante verkauft wird. An dieser Stelle möchte ein wenig mehr auf die Vielfalt und die Eigenschaften des hier angebauten und produzierten Weines eingehen.
Burgund ist ein Gebiet, in dem vor allem rebsortenreine Weine, also keine Verschnitte produziert werden. Idealerweise soll das Terroir Ausdruck in den Weinen finden. Vor allem die beiden Hauptrebsorten Pinot Noir und Chardonnay reagieren interessanterweise besonders sensibel auf Einflüsse wie Boden, Mirkoklima aber auch die menschlichen Kulturleistungen.
Es wird behauptet, dass vor allem die Herstellung eines Pinot Noir eine Herausforderung ist. Da die Reben schon zeitig im Frühjahr austreiben sind sie sehr anfällig für den Spätfrost. Damit die Reben gleichmäßig ausreifen und ihre intensiven Aromen bilden können, benötigt die Sorte eine lange und ausgeglichene Vegetationsperiode. Das bedeutet, dass ihr Hitze ebenso wenig bekommt wie übermäßige Feuchtigkeit. Hinzu kommt dass die Trauben leicht anfällig für Viruserkrankungen und Mehltau sind – Umstände die dem Winzer nicht selten Anlass zur Sorge bieten. Die aus den Pinot Noir zu produzierenden Weintypen sind so zahlreich wie die Gebiete Burgunds und die Menschen, die dort leben.
Im Vergleich zum Pinot Noir, dessen Anbau sich bis ins 4. Jahrhundert n.Chr. zurückverfolgen lässt, wurde der Chardonnay erst im 16. Jahrhundert in Burgund kultiviert. Er ist außerdem pflegeleichter als die rote Hauptsorte Burgunds. Für den Chardonnay ist der Zeitpunkt der Weinlese besonders wichtig. Sind die Trauben zu reif entstehen oft übermäßig breite und plump wirkende Weine.
Weitere Rebsorten des Wein aus Burgund, welche die Burgunder Landschaft zieren sind der Gamay, welcher jedoch meist zu strukturarmen Massenweinen verwendet wird und der Aligoté, der als sehr ertragreich gilt und zu herber Säure neigt. In Guten Lagen und reifen Jahrgängen entwickelt er jedoch eine bemerkenswerte Würze.
Besonders hochwertige Weine kommen vor allem aus den Regionen Côte de Nuit und Côte Chalonnaise.
Doch Burgund hat nicht nur hervorragende Weine zu bieten. Auch die Viehzucht hat hier einen sehr hohen Stellenwert. Das wohl hochwertigste Rinderfleisch Frankreichs kommt von den regionstypischen weißen Charolais-Rindern. Außerdem ist die Region bekannt für die Zucht von Bressehühnern.
Meine Besuche in Burgund stehen oft in Verbindung mit unheimlich gutem Wein und einem herrlichem Beefsteak direkt vom Grill, natürlich halb roh und vom Charolais-Rind. Was kann es besseres geben?
