In Frankreich geht die Weihnachtsfeierei mit opulenten und köstlichen Gerichten einher. Im Gegensatz zur deutschen Tradition wird hier tagelang geschlemmt. Eines der traditionsreichsten Gerichte ist das Dessert Bûche de Noël.
Bei der Bûche de Noël handelt es sich um einen rechteckigen Biskuitboden, der reichlich mit Buttercreme – vornehmlich Schokoladenbuttercreme – gefüllt und dann zusammengerollt wird. In Deutschland ist diese französische Köstlichkeit auch als Weihnachtsbaumstamm, Weihnachtsscheit, Julscheit oder Bismarckeiche bekannt.
Die letzten Arbeitsgänge bei der Herstellung des Bûche de Noël sollen dem Dessert das Aussehen eines Baumstammes geben. So werden mit einer Gabel oder einem anderen Werkzeug kleine Rillen in die äußeren kanten gezogen, sodass der Eindruck von echter Baumrinde erreicht wird. Garniert wird das Ganze mit Marzipanpilzen und Blättern.
Ein klassisches Rezept ist das folgende:
Zutaten:
Etwa 5 Eier, deren Eigelb getrennt wird, 5-6 Esslöffel Wasser, 100g Zucker, 150g Mehl, 150g Schokolade, 100g Puderzucker, 1-2cl Rum oder Cognac, 250g Butter, 1 Esslöffel gehackte Pistazien und 1 Prise Salz.
Herstellung:
Für den Teig müssen die Eigelbe mit dem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach gibt man circa ¾ des Zuckers dazu. Die Masse schlagen bis sie cremig ist. Das Eiweiß separat schnittfest schlagen. Den restlichen Zucker einstreuen. Nun den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Danach wird das Mehl darüber gestreut und alles sanft untergehoben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gibt man den Biskuitteig. Das Papier sollte dabei mit der Butter eingestrichen werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Ganze bei etwa 200 Grad Celsius 15 Minuten lang backen.
Eine Arbeitsplatte mit Zucker bestreuen und den Biskuitteig darauf stürzen. Der Teig muss nun ausgerollt werden. Für die Buttercreme die Kuvertüre schaumig rühren und den Puderzucker hinzugeben. Langsam die Eigelbe und den Cognac bzw. Rum hinzugießen. Die Butter stückchenweise hinzufügen, dazu das Salz. Wenn alles schaumig und locker ist, wird die Hälfte der Buttercreme auf dem Biskuitteig verteilt. Die restliche Creme für etwa 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Ganz am Ende wird die restliche Buttercreme als Rinde in Streifen aufgespritzt und mit einer Gabel werden kleine Rillen oder Furchen gezogen. Die Bûche de Noël muss nun für ungefähr 3 Stunden in den Kühlschrank und kann dann serviert werden.
Bon Appétit et Joyeux Noël
